Descripción
Paleta Ibérica de cebo El Chato.
Curación mínima: de 12 a 15 meses.
Peso apróximado: 5,25 kg.
La paletilla ibérica tiene que ser una pieza estrecha y delgada. De caña estilizada y alargada. Pezuña negra.
Al corte, presenta varias tonalidades que van desde el color color rosa al rojo púrpura, obtenidos tras un envejecimiento lento en bodega natural.
La grasa concentrada en el lateral de la pieza deber ser brillante y fluida.
Aroma y sabor potente e intenso. En boca resulta homogéneo y constante. Tiene un color rosado de intensidad media. Es sabroso y jugoso pero no es en exceso. Se pueden percibir notas de su grasa que hacen que su sabor sea tan agradable.
ELABORACIÓN
Maduración de 12 a 15 meses en secaderos naturales con curación natural.
ALIMENTACIÓN
Con identificación y cuidado de cada pieza. Procede de cerdo ibérico alimentado con pastos de la dehesa, piensos especiales derivados de las leguminosas y los cereales (son piensos de calidad superior).
Declarado producto saludable por su alto contenido en grasas monoinsaturadas (colesterol beneficioso) y de tocoferoles, que actúan como vitaminas y potentes antioxidantes naturales.
